Le calcul heures de travail restaurant suit une règle simple : on additionne les plages travaillées et on laisse de côté la coupure, à condition que le salarié soit libre pendant ce temps. Ce qui complique les choses, c'est la convention collective des hôtels, cafés, restaurants (HCR, IDCC 1979), qui prévoit ses propres taux d'heures supplémentaires, son propre contingent et des durées maximales différentes du Code du travail. Cet article reprend tout, avec une semaine type calculée en heures-minutes et en centièmes, puis le salaire correspondant au SMIC.
En restauration, on compte le temps de chaque service (par exemple 10h-15h puis 18h30-23h, soit 9 h 30 par jour) sans la coupure. Au-delà de 35 h par semaine, la convention HCR majore les heures de 10 % de la 36e à la 39e, de 20 % de la 40e à la 43e et de 50 % à partir de la 44e. Le contingent annuel est de 360 heures dans un établissement permanent.
Sommaire
Compter ses heures avec une coupure au restaurant
Le Code du travail définit le temps de travail effectif comme le temps pendant lequel le salarié est à la disposition de l'employeur et se conforme à ses directives, sans pouvoir vaquer librement à ses occupations personnelles. La coupure de l'après-midi n'en fait donc pas partie si vous pouvez rentrer chez vous, faire vos courses ou dormir. Si en revanche le patron vous demande de rester en salle pour recevoir une livraison ou répondre au téléphone, ces heures redeviennent du travail et doivent être comptées.
La mise en place avant le service et le nettoyage après la fermeture sont du travail effectif. Ils comptent dès lors que vous les faites sur demande de l'employeur, même si le dernier client est parti depuis vingt minutes. C'est souvent là que les heures disparaissent d'un relevé : la fiche indique « 23h » parce que c'est l'heure de fermeture, alors que la cuisine a été rangée jusqu'à 23h25.
Coupure restaurant : ce que prévoit la convention HCR
Pour un temps plein, ni la loi ni la convention HCR ne fixent de durée maximale à la coupure. La limite vient du repos quotidien, détaillé plus bas. Pour les salariés à temps partiel, la convention est plus stricte : une seule interruption d'activité par jour en dehors du repas, d'une durée de 5 heures au plus. Si la coupure dépasse 2 heures, chaque séquence de travail doit durer au moins 3 heures consécutives, sauf accord d'entreprise prévoyant d'autres contreparties.
Exemple : une semaine en service coupé, en h:min et en centièmes
Prenons un serveur qui travaille du mardi au samedi, de 10h à 15h puis de 18h30 à 23h. Le service du midi dure 5 h, celui du soir 4 h 30. Comme le premier bloc reste sous les 6 heures, la pause obligatoire de 20 minutes ne s'impose pas dans ce bloc.
| Jour | Midi | Soir | Total h:min | Centièmes |
|---|---|---|---|---|
| Mardi | 10h-15h (5 h 00) | 18h30-23h (4 h 30) | 9 h 30 | 9,50 |
| Mercredi | 10h-15h (5 h 00) | 18h30-23h (4 h 30) | 9 h 30 | 9,50 |
| Jeudi | 10h-15h (5 h 00) | 18h30-23h (4 h 30) | 9 h 30 | 9,50 |
| Vendredi | 10h-15h (5 h 00) | 18h30-23h (4 h 30) | 9 h 30 | 9,50 |
| Samedi | 10h-15h (5 h 00) | 18h30-23h (4 h 30) | 9 h 30 | 9,50 |
| Semaine | 25 h 00 | 22 h 30 | 47 h 30 | 47,50 |
Le passage en centièmes se fait en divisant les minutes par 60 : 30 minutes valent 0,50, 45 minutes 0,75, 20 minutes 0,33. C'est ce format que le logiciel de paie attend. Si les horaires varient d'un jour à l'autre, une calculatrice d'heures fait l'addition sans erreur de retenue, et la feuille de pointage permet de noter chaque service avec ses deux plages puis d'imprimer la semaine.
Quand le service du soir déborde
Supposons que le vendredi, la salle se vide tard et que le serveur reparte à 23h20. Sa journée passe à 9 h 50, soit 9,83 en centièmes, et sa semaine à 47 h 50 (47,83). S'il devait reprendre le lendemain à 10h, il n'aurait eu que 10 h 40 de repos, sous les 11 heures obligatoires. Dans notre exemple, le vendredi est suivi d'un samedi travaillé : le débordement aurait donc dû être évité ou la reprise décalée à 10h20.
Ce planning a aussi un autre effet. Entre 21h et 23h, le salarié travaille pendant la période de nuit légale par défaut (21h-6h, sauf plage différente fixée par accord). Deux heures par soir ne suffisent pas à faire de lui un travailleur de nuit au sens du Code du travail, mais le sujet mérite d'être vérifié dans votre établissement. Les règles sont détaillées dans notre article sur les heures de nuit et leur majoration.
Heures supplémentaires HCR : les taux de la convention
Le régime légal majore les heures supplémentaires de 25 % pour les huit premières, puis de 50 %. Le Code du travail permet toutefois à un accord collectif de prévoir des taux plus bas, sans descendre sous 10 %. C'est ce qu'a fait la branche HCR :
| Heures dans la semaine | Majoration HCR | Régime légal (pour comparer) |
|---|---|---|
| De la 36e à la 39e heure | +10 % | +25 % |
| De la 40e à la 43e heure | +20 % | +25 % |
| À partir de la 44e heure | +50 % | +50 % |
Le décompte se fait à la semaine. Une semaine à 47 h 30 suivie d'une semaine à 30 h ne s'annulent pas : la première génère 12 h 30 d'heures supplémentaires, la seconde n'en retire aucune, sauf si l'entreprise a mis en place un aménagement du temps de travail sur une période plus longue. L'employeur peut aussi remplacer le paiement par un repos compensateur, avec les mêmes taux : une heure à +10 % donne 1 h 06 de repos, une heure à +50 % donne 1 h 30.
Le simulateur d'heures supplémentaires dispose d'un réglage HCR qui applique directement ces trois tranches. Pour la défiscalisation et la réduction de cotisations, qui valent aussi en restauration, consultez notre point sur les heures supplémentaires en 2026.
39 heures HCR et 45 heures : le calcul du salaire au SMIC
Beaucoup de contrats en restauration sont signés sur 39 heures par semaine. Ces quatre heures au-delà de 35 h sont des heures supplémentaires structurelles, payées chaque mois à +10 %. Voyons ce que cela donne au SMIC horaire brut de 12,31 € en vigueur depuis le 1er juin 2026.
| Semaine | 35 h de base | 36e-39e (+10 %) | 40e-43e (+20 %) | 44e et + (+50 %) | Total brut |
|---|---|---|---|---|---|
| 39 h | 430,85 € | 4 h : 54,16 € | 0 | 0 | 485,01 € |
| 45 h | 430,85 € | 4 h : 54,16 € | 4 h : 59,09 € | 2 h : 36,93 € | 581,03 € |
| 47 h 30 | 430,85 € | 4 h : 54,16 € | 4 h : 59,09 € | 4 h 30 : 83,09 € | 627,19 € |
Le détail pour 45 heures : 35 × 12,31 = 430,85 € ; 4 × 12,31 × 1,10 = 54,16 € ; 4 × 12,31 × 1,20 = 59,09 € ; 2 × 12,31 × 1,50 = 36,93 €. Total : 581,03 € brut pour la semaine.
Un contrat de 39 heures HCR sur le mois
Sur le bulletin, le contrat de 39 h est mensualisé : 151,67 heures normales et 17,33 heures supplémentaires (4 × 52 ÷ 12). Au SMIC, cela donne 1 867,02 € pour la base et 17,33 × 12,31 × 1,10 = 234,67 € pour les heures sup, soit 2 101,69 € brut par mois. Avec la majoration légale de 25 %, le même salarié toucherait 266,67 € d'heures supplémentaires : la convention HCR coûte donc environ 32 € brut par mois à un salarié au SMIC par rapport au régime de droit commun. Si la grille de salaires de la convention prévoit un taux horaire supérieur pour votre niveau et échelon, c'est ce taux qui sert de base.
Contingent, durées maximales et amplitude horaire en restauration
Le contingent d'heures supplémentaires
La convention HCR fixe le contingent annuel à 360 heures par salarié dans les établissements permanents, contre 220 heures dans le régime légal par défaut. Dans les établissements saisonniers, la limite est de 90 heures par trimestre civil. Un contrat de 39 h consomme 4 heures par semaine travaillée : sur 47 semaines, cela représente 188 heures, ce qui laisse de la marge pour les coups de feu de l'été ou des fêtes.
Durées maximales de travail
| Catégorie (HCR) | Maximum par jour |
|---|---|
| Personnel administratif hors site d'exploitation | 10 h |
| Cuisiniers | 11 h |
| Autres personnels (salle, bar, plonge…) | 11 h 30 |
| Veilleurs de nuit et personnel de réception | 12 h |
Sur la semaine, la durée ne peut pas dépasser 48 heures, ni 46 heures en moyenne sur 12 semaines consécutives. Notre semaine type à 47 h 30 respecte le plafond absolu, mais elle ne peut pas se répéter douze semaines d'affilée : il faudrait alors des semaines plus légères pour revenir à 46 h de moyenne. Pour les jeunes de 16 à 18 ans, le maximum tombe à 8 heures par jour et 35 heures par semaine.
Amplitude horaire et repos quotidien
L'amplitude, c'est le temps entre la prise de poste et la fin de journée, coupure comprise. Pour un temps plein, aucun texte ne fixe de chiffre précis, mais le repos quotidien de 11 heures consécutives la plafonne de fait à 13 heures (24 − 11). Le planning 10h-23h atteint exactement cette limite. Dans la convention HCR, le repos quotidien peut descendre à 10 heures pour les saisonniers majeurs logés par l'employeur ou habitant à moins d'une demi-heure aller-retour, avec 20 minutes de repos compensateur par réduction. Pour les 16-18 ans, il reste de 12 heures.
Repas fournis et pourboires : ce qui compte et ce qui ne compte pas
Le repas pris sur place avant ou après le service n'est pas du temps de travail s'il s'agit d'une vraie pause. Il apparaît en revanche sur le bulletin comme un avantage en nature. Dans les HCR, il est évalué sur la base du minimum garanti, fixé à 4,35 € depuis le 1er juin 2026 par l'arrêté du 22 mai 2026. Un salarié qui fait deux services et prend deux repas représente donc 8,70 € d'avantage par jour travaillé. Cet avantage est ajouté au brut, soumis à cotisations, puis déduit du net.
Les pourboires n'entrent pas dans le décompte des heures. Qu'ils soient laissés en espèces ou reversés par l'employeur, ils ne transforment pas une semaine de 39 heures en semaine de 41, et ils ne remplacent pas le paiement des heures supplémentaires. Un bon relevé ne mélange jamais les deux : d'un côté les heures, de l'autre l'argent.
Calculer une semaine en service coupé
Saisissez vos plages du midi et du soir, choisissez le réglage HCR : le simulateur répartit vos heures entre 10 %, 20 % et 50 %.